Ресторанный бизнес

Ресторанная кухня. Здоровое меню. Коллектив авторов. 9785981760723
Ресторанная кухня. Здоровое меню. Коллектив авторов. 9785981760723
Здоровое питание сегодня стало непременным атрибутом для тех, кто стремится улучшить свое качество жизни. Книга "Ресторанная кухня. Здоровое меню" из гастрономической серии для профессионалов "Мастер-классы знаменитых поваров" представляет свежий, неординарный взгляд шеф-поваров лучших ресторанов Москвы на тему здоровой еды - вкусной, красивой и полезной.
1000с
Битва за гостя. Ирина Авруцкая, 9785981761096
Битва за гостя. Ирина Авруцкая, 9785981761096
Впервые в России выходит полноценное руководство по практическому маркетингу в ресторане. Его автор Ирина Авруцкая, около десяти лет проработавшая на ключевых должностях в таких известных компаниях, как "Улей Кейтеринг", Papa John's Pizza, "Росинтер Ресторантс", предлагает читателям исчерпывающие ответы на самые актуальные проблемы и вопросы, связанные с ресторанным маркетингом. Теории в книге минимум, подается она понятно и просто, а практические уроки построены на реальных ситуациях и сопровождаются подробным анализом.Издание станет незаменимым инструментом для каждого практикующего специалиста, а также будет полезно всем владельцам и управляющим, которые хотят получить ясное понимание того, что на самом деле представляет собой современный ресторанный маркетинг.
1300с
Неправильный бизнесмен. Неправильный бизнесмен, 9785040894031
Неправильный бизнесмен. Неправильный бизнесмен, 9785040894031
Аркадий Новиков — успешный ресторатор, открывший более 70 заведений, годовой оборот группы его компаний превышает 200 млн долларов. Новиков — бизнесмен, который сделал себя сам. Он родился в семье учительницы и инженера, детство провел в крошечной квартире площадью 28 квадратных метров, отслужил в армии. Как же получилось, что обычный парень, которого когда-то отказались взять на работу в McDonald’s, основал крупнейший в России ресторанный бизнес? Не стесняясь признаться в собственных ошибках, автор рассказывает, где взять стартовый капитал, как вести переговоры с партнерами и конкурентами, как масштабировать дело и выйти на зарубежный рынок. А главное — как при этом получать удовольствие от жизни и вести бизнес с человеческим лицом.
1000с
Хочу такой ресторан. От мечты до открытия. Наталья Богатова, 9785990811911
Хочу такой ресторан. От мечты до открытия. Наталья Богатова, 9785990811911
В этой книге собраны знания и навыки из разных областей, отвечающие на самые насущные вопросы рестораторов. Что выбрать: покупку готового ресторана, франшизу или самостоятельное открытие заведения; как взаимосвязаны три ключевые компонента - концепция, местоположение, дизайн; где взять деньги и сколько нужно; как сделать меню продающим, как подбирать, обучать и мотивировать персонал, на каких методах продвижения ресторана лучше сосредоточиться, как увеличить продажи и поставить сервис, как оборудовать кухню и обеспечить санитарию в заведении - об этом и многом другом на страницах новой книги Натальи Богатовой.
1525с
Нет в наличии
Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, продукты, решения. Давыдов Владимир, Давыдов Евгений, 9785990811966
Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, продукты, решения. Давыдов Владимир, Давыдов Евгений, 9785990811966
Книга посвящена ключевым вопросам в деле создания пиццы: выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Технологии и решения, описанные в книге,  помогают существенно оптимизировать процесс изготовления продукта и добиться хороших результатов в повышении качества и увеличения прибыли.Для кого эта книгаДля поваров и рестораторов, которые занимаются пиццей, но хотят повысить свой профессиональный уровень за счет хорошей теоретической базы; для новичков отрасли; для любителей данного продукта, которые хотят узнать о приготовлении пиццы все самое важное.Почему мы решили издать эту книгуНа профессиональном рынке еще не было книги, которая бы в полной мере охватывала все важные технологические этапы производства пиццы и учитывала российскую специфику. Мы были рады восполнить данный пробел, тем более, автором такого актуального издания выступил сам Владимир Давыдов – главный эксперт по пицце в нашей стране. Книга получилась наполненной самой новой и актуальной информацией по работе с тестом и другими этапами производства пиццы. Полагаем, что наши читатели также оценят ее высокий профессиональный уровень.«Для приготовления теста используется оливковое масло только Extra Virgin. С одной стороны, это масло не имеет вкуса и поэтому не оказывает влияния на вкусовые качества теста, с другой – является здоровым и полезным для человеческого организма продуктом. Не забываем, что масло увлажняет тесто, делая его более эластичным и облегчая работу с ним. Оливковое масло делает тесто пластичным, способствует укреплению глютена, помогает равномерному распределению образующегося углекислого газа по всему объему теста».«Жизненный цикл теста (пятый этап- старость):Возраст: старше восьмых суток.В этой фазе жизни теста быстро ухудшается его качество. Тесто становится на вкус кислым (это вносят вклад другие микроорганизмы помимо дрожжей), теряет свою консистенцию, расплываясь в лотке. Дрожжи погибают, ведь у них уже нет питания. Мы не используем тесто этого этапа жизненного цикла. Именно в это время, разрезав шар теста, можно увидеть глютеновые нити».«Существуют два основных метода приготовления теста на основе разного подхода к применению дрожжей:Прямой метод – наиболее распространённый, он включает в себя приготовление теста в течение одного дня, без использования заквасок.Непрямой метод – производство теста в течение минимум двух дней с использованием заквасок.»«Ладони обхватывают тесто с обеих сторон и сверху, как бы делая «домик», прижимаются к тесту и начинают движение по кругу, по часовой стрелке, диаметром до 10 см. При этом ладони и пальцы полностью охватывают тесто и прижимают его слегка к поверхности стола».«Каждый вид муки имеет своё собственное время созревания, которое напрямую связывается с силой теста (параметром W). Чем выше значение силы теста, тем дольше продолжается период созревания и тем лучше получается тесто. Вы должны сами решить, при какой температуре вести процесс созревания теста – в холодильной камере или при комнатной температуре».
1701с
Нет в наличии
Все дело в людях. Елена Победоносцева. 9785990811980
Все дело в людях. Елена Победоносцева. 9785990811980
Все трудности и проблемы с персоналом решаемы - нужно лишь понять систему; можно найти нужных сотрудников - надо только знать, где их искать и как "заманивать"; можно обучить их работать так, как нужно, - надо лишь подходить к этому системно и последовательно; можно сделать их ответственными и инициативными - важно только определить, какие использовать подходы к мотивации. Книга Елены Победоносцевой построена по принципу "Бери и делай!". В ней представлены практические инструменты и конкретные рекомендации, способы решения проблемных ситуаций, авторские методики, инструкции, примеры из практики. Здесь вы найдете даже готовые тренинги и обучающие программы, которые легко сможете использовать для работы со своими сотрудниками. Эта книга станет настольной для управляющих ресторанами и собственников бизнеса, которые никак не могут понять, где кроются проблемы и почему сотрудники у них не задерживаются; для тех, кто собирается открыть собственный ресторан; для менеджеров по персоналу и для всех заинтересованных в том, чтобы создать сильную команду и стабильный бизнес.
1748с
Нет в наличии
ТОП-70 ресторанных десертов. Коллектив авторов, 9785981761171
ТОП-70 ресторанных десертов. Коллектив авторов, 9785981761171
В книге "Топ-70 ресторанных десертов. Готовая десертная карта" собраны лучшие десерты именитых столичных шеф-поваров и шеф-кондитеров, полюбившиеся посетителям звездных ресторанов и кофеен. Приготовление десертов - это целое искусство, постигнуть которое можно только вместе с лучшими поварами, представившие в книге как классические рецепты в авторской подаче, так и совершенно новые идеи. Рецепты оформлены в виде мастер-классов с авторскими комментариями, демонстрацией поэтапного приготовления каждого блюда и оригинальной сервировки. Книга незаменима при составлении десертной карты в заведениях любого формата, а так же как руководство по приготовлению сладких блюд. Закладка-ляссе позволит быстро найти и открыть нужную страницу.
1443с
Нет в наличии
Как накормить миллион гостей. Марала Чарыева, 9785981761157
Как накормить миллион гостей. Марала Чарыева, 9785981761157
Автор этой уникальной книги Марала Чарыева - один из главных российских специалистов по организации масштабных проектов в области общественного питания! В ее послужном списке - опыт работы в таком грандиозном отечественном проекте I последних лет, как Олимпийские и Паралимпийские Игры в Сочи, руководство крупнейшими ресторанными компаниями "Росинтер Ресторантс Холдинг" и "Тинькофф", сетью кинотеатров "Формула кино", "Торговым домом", "Компьюлинк", компанией "Вессо Линк Единая Пейджинговая". Доктор экономических наук, профессор кафедры "Национальная экономика" РАНХиГС Марала Чарыева имеет более чем 25-летний стаж научно-преподавательской деятельности, является автором научных книг, монографий и публикаций.
1471с
Нет в наличии
Ресторан: работа над ошибками. Книга неидеального ресторатора. Ольга Курочкина, 9785981761225
Ресторан: работа над ошибками. Книга неидеального ресторатора. Ольга Курочкина, 9785981761225
Успешная и эффективная работа в ресторанном бизнесе зависит от множества показателей. Опыт работы автора в крупных ресторанных холдингах и компаниях, таких как "РосИнтер Ресторантс", "Тинькофф", "Ginza Project Управление сетевыми проектами", сеть кафе "АндерСон", показал, что нет неважных аспектов для деятельности ресторана. Зачастую вы прилагаете огромные усилия по исправлению ситуации, а результата нет. Накопленный опыт показывает, что если есть неудовлетворенность работой ресторана, то необходимо выявить, что именно вас не устраивает, а затем проанализировать все показатели и составляющие, которые могут повлиять на этот показатель. Только после этого вы сможете исправить ситуацию. Иногда причина кроется совершенно не там, где нам кажется на первый взгляд. В данной книге вы сможете получить инструменты, которые помогут вам найти и исправить ошибки. Эту книгу мы назвали не случайно "Работа над ошибками". Откройте именно тот раздел, который вам нужен, и найдите ответы на свои вопросы.
1430с
Нет в наличии
Продвижение ресторана за 3 копейки. Олег Назаров,  9785981761188
Продвижение ресторана за 3 копейки. Олег Назаров, 9785981761188
Двенадцать лет прошло с выхода первой книги Олега Назарова "Как раскрутить ресторан" - культового бестселлера на ресторанном рынке. Но время идет, и мир изменился до неузнаваемости. С одной стороны, грянул кризис, лишив рестораторов и без того ограниченных бюджетов на продвижение. С другой - появились абсолютно новые каналы коммуникации, прежде всего социальные сети, немыслимые в прошлом. Как быстро и легко сделать ресторан узнаваемым и посещаемым, затратив на это буквально три копейки? Об этом - новая книга знаменитого пиарщика и ресторанного критика. В ней со свойственным Олегу Назарову юмором разобрано более сотни различных кейсов со всей России, иллюстрирующих поистине безграничные возможности креативной раскрутки ресторанов. Ну и, конечно, здесь прописываются алгоритмы, как добиться успеха собственными силами, без обращения к помощи рекламных и PR-агентств.
1701с
Нет в наличии
Современный кондитер. Елена Шрамко. 9785981761003
Современный кондитер. Елена Шрамко. 9785981761003
В этой книге Елена Шрамко - признанный мастер-кондитер мирового класса - представляет передовые технологии и рецепты приготовления тортов, пирожных и выпечки. Издание содержит множество высококачественных цветных иллюстраций, а также подробные комментарии автора с рекомендациями по составу, оформлению и подаче блюд.
2107с
Нет в наличии
Управление рестораном, который любит прибыль. Виолетта Гвоздовская, 9785981761195
Управление рестораном, который любит прибыль. Виолетта Гвоздовская, 9785981761195
В продолжение своей первой книги Виолетта Гвоздовская на сей раз предлагает читателям узнать все, что касается финансового управления рестораном, а также подробно рассматривает такие важные темы, как работа с качеством и безопасностью в заведении. Не секрет, что менеджер ресторана является всевидящим оком. Автор предлагает не только теорию, но и конкретные примеры и полезные документы, а также истории из своей практики, которые помогут любому заинтересованному в успехе своего ресторана управляющему создать хорошую команду и гостеприимный, приносящий приличную прибыль ресторан.
1610с
Нет в наличии
Живая кухня. Трансерфинг обновления. Вадим Зеланд, Чед Сарно,9785699434701
Живая кухня. Трансерфинг обновления. Вадим Зеланд, Чед Сарно,9785699434701
Существует реальный способ сбросить секундомер на ноль и заново пустить стрелку. Возвратиться к тому уровню здоровья, который был у вас, скажем, в 14 лет, а то и достичь лучшего. Реально поднять жизненный тонус и творческий потенциал на целый порядок выше, безо всяких тренировок и прочих манипуляций над душой и телом. Продлить свой активный и творческий расцвет. А надвигающийся закат, как это бывает после сорока лет, когда работодателям, а так же противоположному полу вы уже неинтересны, отодвинуть на неопределенный срок. Для этого потребуется превратить мертвую кухню в живую. Что там у вас - плиты, кастрюли, сковородки? Скоро все эти приспособления для умерщвления продуктов исчезнут с вашей кухни. Из этой книги вы узнаете, в чем заключается ущербность общепринятых стереотипов питания, и как их можно взломать. Питание живой пищей отразится не только на вашем интеллекте и жизненном тонусе, но и конечно же, на внешности, что всегда весьма впечатляет. Живая кухня, (не путать с вегетарианством), - это система питания людей третьего тысячелетия - цивилизации новой волны. Добро пожаловать в элитный клуб.
1079с
Нет в наличии
Как привлечь гостей в ресторан. Илья Лазерсон и Федор Сокирянский, 9785916575934
Как привлечь гостей в ресторан. Илья Лазерсон и Федор Сокирянский, 9785916575934
В этой книге ее авторы — шеф-повар и управляющий рестораном, делятся своим опытом в управлении заведением и рассказывают о том, как повысить его прибыльность.Как составить привлекательное меню, мотивировать персонал и поваров к прекрасной работе, как увеличить объем продаж и число запланированных визитов? Об этом не узнать из обычной бизнес-литературы! Помимо этого, Илья Лазерсон и Федор Сокирянский расскажут о том, как организовать маркетинг и продвижение ресторана, интересно проводить в нем спецмероприятия, использовать интерактивные сервисы и клубные карты.В книге описаны «150 ресторанных табу», которые, конечно, должны быть в активе грамотного работника любого современного заведения. А еще, авторы интересно рассказывают о современных тенденциях в ресторанном деле: молекулярной гастрономии и авангардной кухне.Почему мы решили издать эту книгуПотому что каждому читателю авторы помогают по-своему ответить на самый злободневный вопрос: «Как привлечь гостей в ресторан?» И еще: все без исключения приемы, описанные в этой книге, уже когда-либо применялись на практике или активно используются сегодня, продолжая демонстрировать высокую эффективность.Для кого эта книгаДля рестораторов, шеф-поваров, менеджеров предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса.Фишка книгиУникальный авторский тандем — шеф-повар и управляющий, представляют концепцию «Я — ресторан», обобщает свой управленческий и творческий профессиональный опыт.От авторовКнига изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и ап-селлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы «общего чая», способы «правильного» оформления сотрудников.
1300с
Нет в наличии
Заставьте интернет работать на ваш ресторан. Мария Жоголева, 9785990811904
Заставьте интернет работать на ваш ресторан. Мария Жоголева, 9785990811904
"Заставьте интернет работать на ваш ресторан" - это настольная книга рестораторов, маркетологов, PR-менеджеров и SMM-специалистов, занимающихся продвижением кафе и ресторанов. В ней собрано множество бизнес-кейсов, иллюстрирующих поистине безграничные возможности интернета, позволяющие раскрутить ресторан, привлечь новых гостей и повысить лояльность постоянных посетителей без серьезных финансовых вложений. Facebook, ВКонтакте, Instagram, YouTube, TripAdvisor, e-mail рассылки, купонные сервисы, блоги и форумы, контекстная реклама, контент-маркетинг, мобильные приложения - в этой книге вы найдете 1000 и 1 способ продвижения ресторана в сети. Рассказывая о каждом инструменте электронного маркетинга, автор приводит яркие примеры, основанные на практике самых известных российских и зарубежных ресторанов, ресторанных сетей и сервисов доставки еды.
1100с
Нет в наличии
Кухня успешного шефа. Андрей Махов, 9785981761201
Кухня успешного шефа. Андрей Махов, 9785981761201
Имя автора этой книги известно каждому человеку, работающему в российской индустрии питания. Андрей Махов, бессменный шеф самого знаменитого московского ресторана "Кафе Пушкинъ", является одним из символов новой эпохи возрождения великой отечественной кулинарной школы. Все очевидно, бесспорно, но… это лишь парадная часть работы знаменитого шефа. А что скрывается за кулисами? Какими усилиями создается фантастический успех? Что происходит на кухне - в прямом и переносном смысле этого слова? На эти и другие самые неожиданные вопросы автор отвечает со всей откровенностью и бескомпромиссностью, порой на грани фола, давая читателю уникальную возможность увидеть обратную сторону московского ресторанного бизнеса глазами расчетливого, опытного и умного профессионала.
600с
Нет в наличии
200 идей для вашего ресторана, 9785981761126
200 идей для вашего ресторана, 9785981761126
У этой книги сотни авторов. Каждый из них — настоящий профессионал, посвятивший свою жизнь индустрии питания. Владельцы миниатюрных кафе и управляющие ресторанных сетей, руководители  крупных холдингов и создатели небольших целевых проектов — все эти люди обладают бесценным опытом, полученным за годы ежедневной практической работы в отрасли. Они опробовали несметное количество идей и решений для эффективного ведения своего бизнеса, отобрали самые удачные, и делятся ими со своими коллегами в этой книге, построенной по принципу сборника полезных советов.Для кого эта книгаКнига «200 идей для вашего ресторана» станет надежным консультантом для всех профессионалов, которые стремятся к развитию своих заведений, заинтересованы в безупречном качестве услуг, а главное, понимают, что ресторан — это не хобби, не развлечение и не привлекательный объект инвестиций, а сложный, многогранный и подчас совершенно непредсказуемый бизнес.Почему мы решили издать эту книгуМногие владельцы ресторанных проектов, пользующихся сегодня заслуженной любовью гостей, прошли длинный путь проб и ошибок, прежде чем вычислили свою индивидуальную формулу успеха. Книга «200 идей для вашего ресторана» поможет новичкам в ресторанном деле избежать досадных промахов, способных нанести непоправимый ущерб заведению, а опытным рестораторам – посмотреть свежим взглядом на свой бизнес.От издателяАлександр Пьянков, главный редактор Информационной группы «Ресторанные ведомости»:«Самый популярный вопрос, который начинающие рестораторы задают известным мэтрам: «Скажите, а в чем состоит секрет вашего успеха?». И какой бы ответ ни прозвучал, публика всегда разочарована — эх, не хотят звезды раскрывать тайну. Почему-то все уверены, что успех в ресторан приходит по взмаху волшебной палочки (в рыбные заведения — по щучьему велению), а не состоит из сотен жизненно важных и сиюминутных решений, ярких идей и рутинных обязанностей.Как-то мы с друзьями зашли на ланч в известный столичный сетевой ресторан. Обед вышел показательный. Пока ждали заказ, на столе обнаружилась скомканная грязная салфетка, спрятанная предыдущими гостями за тейбл-тентом. Плохо говорящий по-русски официант сначала надолго исчез, потом перепутал блюда, а в завершение и вовсе забыл принести часть заказа. Кофемашина в заведении сломалась. Кола оказалась теплой и выдохшейся. Как-то слишком много для одного визита.Конечно, два дня спустя в том же ресторане я встретился с руководством сети. Выслушал сетования и жалобы — на иноземный персонал, на дорогостоящую аренду, на падающую выручку, на капризных гостей. Заказал колу — она была все такой же теплой и выдохшейся, владельцы лишь обреченно усмехнулись. Поинтересовался, как руководство планирует изменить ситуацию…Вразумительных ответов не было, и тогда мне пришлось давать их самому.Одну за другой я вспоминал идеи, которыми успешные рестораторы на протяжении полутора десятков лет щедро делились в наших журналах и книгах, на вечеринках и деловых встречах, тренингах и практикумах, и как герой-стахановец выдавал их на-гора. По лицам собеседников было видно, что многое звучит для них как откровение.В результате родилась эта книга, где мы собрали две сотни полезных советов для эффективного ведения бизнеса. Каждый из них — итог долгой работы и внезапных открытий, опыта и экспериментов настоящих профессионалов. Все это неоднократно проверено на практике. И первый совет, который чаще всего встречается у самых разных рестораторов, звучит так: «ВЕРЬТЕ В ТО, ЧТО ВЫ ДЕЛАЕТЕ». Думаю, в этом и состоит секрет успеха ресторана.»
800с
Нет в наличии
Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге. Яков Пак, 9785981761065
Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге. Яков Пак, 9785981761065
Книга известного российского маркетолога, много лет отработавшего в успешных сетях "Идеальная Чашка", "Две палочки" и др., посвящена всем аспектам практического ресторанного маркетинга. В простой и понятной форме автор рассматривает как глобальные - исследование рынка и потребителей, определение целевой аудитории, - так и сугубо прикладные вопросы - организация рекламных кампаний, проведение программ лояльности, анализ динамики продаж. Рассказ сопровождается множеством бизнес-кейсов, почерпнутых из реального опыта автора.
1400с
Нет в наличии
Ресторанная кухня выпечка. Коллектив атворов, 9785981760778
Ресторанная кухня выпечка. Коллектив атворов, 9785981760778
В этой книге собраны лучшие рецепты различной выпечки от ведущих пекарей и кондитеров московских ресторанов, кафе и кондитерских. Пироги, торты, пирожные, печенье, кексы, хлеб - издание содержит множество новых ярких идей, приоткрывает профессиональные секреты, демонстрирует новые тенденции в кондитерском искусстве. Все рецепты представлены в удобном формате иллюстрированных мастер-классов, наглядно демонстрирующих все этапы приготовления, и сопровождаются авторскими комментариями.
1000с
Нет в наличии
Ресторанный бизнес вне ресторана. Коллектив авторов, 97859908111997
Ресторанный бизнес вне ресторана. Коллектив авторов, 97859908111997
Как показывают жизнь за окном и экономическая ситуация в стране и мире, сейчас не время хранить яйца в одной корзине. Диверсификация - вот новая стратегия развития для тех, кто хочет преумножить капитал. В этой книге представлены практически все форматы для развития ресторанного бизнеса вне ресторана - доставка, кейтеринг, кулинарии, столовые, фабрики-кухни, производство на ресторанной кухне, фудтраки, кулинарные студии и даже варианты инвестирования в чужие идеи. Каждая глава состоит из нескольких бизнес-кейсов от главных игроков рынка, в которых они рассказывают на личных примерах о том, как открыть и привести к желаемым финансовым результатам различные концепции ресторанного бизнеса вне ресторана.
1035с
Нет в наличии
Как воруют в ресторане. Олег Назаров, 9785981760747
Как воруют в ресторане. Олег Назаров, 9785981760747
ОписаниеНовой книге Олега Назарова "Как воруют в ресторане. 100 способов обмануть владельца", безусловно, суждено стать "бомбой" на рынке профессиональной литературы по ресторанному бизнесу. Это настоящая "энциклопедия ресторанного воровства", и ее просто обязан прочитать каждый владелец ресторана, чтобы знать, как его обкрадывает собственный персонал, невзирая на все современные способы контроля и управления. Ведь сегодня более трети российских ресторанов банкротятся именно из-за хищений в них! Написанная ясным, образным и ироничным, типично "назаровским" языком, книга читается так же легко, как смотрятся фильмы Квентина Тарантино. "Я не боюсь, что эту книгу прочтет кто-то из ресторанного персонала, - признается Олег Назаров. - Боюсь, что не прочтут ее те, для кого она написана, - ресторанные владельцы... Впрочем, им же хуже. Пусть потом не говорят, что их не предупреждали..."
1517с
Нет в наличии
Все рестораторы делают это. 70 ответов на главные вопросы. Сергей Миронов. 9785950014932
Все рестораторы делают это. 70 ответов на главные вопросы. Сергей Миронов. 9785950014932
В новой книге известного ресторатора и консультанта Сергея Миронова, автора бестселлеров о ресторанном бизнесе, собраны все его практические наработки за многие годы практики. Здесь есть емкие, понятные, честные ответы на все главные вопросы, которые встают перед теми, кто решился открыть свой ресторан или столкнулся с неразрешимыми на первый взгляд проблемами в действующем бизнесе. Это в прямом смысле слова настольная книга для рестораторов и всех работников индустрии гостеприимства. Уверены, вы прочитаете ее на одном дыхании.
1152с
Нет в наличии
Как заработать на фастфуде. Алексей Гисак. 9785990811942
Как заработать на фастфуде. Алексей Гисак. 9785990811942
Рестораны формата фастфуд с каждым днем становятся все популярнее. Уже сейчас около 30% всех сетевых заведений в стране — это рестораны быстрого обслуживания, и они демонстрируют ошеломляющие темпы роста. Этот бизнес привлекает и новичков в ресторанном деле, и рестораторов со стажем. Но опыт управления обычным рестораном не гарантирует успеха при создании сети быстрого питания. Индустрия фастфуда работает совсем по другим правилам и имеет своих лидеров. Один из них — Алексей Гисак, сумевший выстроить сеть, которая уже через пять лет после открытия первой точки стала приносить полмиллиарда рублей в год. За все это время Алексей не потратил и миллиона рублей на рекламу, но при этом сделал "Воккер" одной из самых успешных компаний в сфере быстрого питания. Анализируя собственный опыт и деятельность других сетей (таких, как "Додо Пицца", Shake Shack, InOut burger, "Вай Мэ!" и др.), в книге "Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!" Алексей рассказывает об особенностях работы в этой нише, о бизнес-процессах, о принципах составления меню и ценообразовании, о плюсах и минусах работы по франшизе, о новых трендах в индустрии фастфуда и, главное, о том, как избежать многих ошибок и добиться успеха.
1066с
Нет в наличии
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг. Ирина Кирякина 9785950014918
Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг. Ирина Кирякина 9785950014918
Открытие собственного производства — высший этап развития ресторанного бизнеса. Для ресторатора запуск фабрики-кухни — главное сражение, которое может закончиться грандиозным триумфом или бесславным поражением.Книга Ирины Карякиной поможет готовящимся к этому бою профессионалам взвесить все «за» и «против», оценить свои силы, всерьез подумать о стратегии бизнеса и в конце концов научиться мыслить и работать в промышленных масштабах, а не на пространстве одной кухни.
1035с
Нет в наличии
Как открыть пекарню-кондитерскую. Юлия Леликова. 9785950014949
Как открыть пекарню-кондитерскую. Юлия Леликова. 9785950014949
Из десяти открывшихся частных пекарен через год на плаву остаются только две-три. Во-первых, за кажущейся простотой и "вечным" потреблением хлеба стоит сложная технологическая основа. Во-вторых, есть ряд типичных ошибок, которые допускают стартаперы при запуске предприятий общественного питания. Книга Юлии Леликовой написана в формате инструкции, и ее необходимо прочитать всем, кто готовится к открытию собственного хлебопекарного проекта, будь то ремесленническая пекарня, хлебная лавка при ресторане или производство при торговой сети.Юлия Леликoва - практикующий пекарь-технолог предприятий общественного питания. В ее портфолио - открытие множества пекарен, разработка технико-технологических карт для ведущих хлебозаводов России, стажировки по современным направлениям пекарского мастерства в Швейцарии, Испании, Киеве. В книге Юлии приведены и разобраны основные ошибки на этапе запуска и даны идеи, которые помогут увеличить выручку уже действующему предприятию, а также описаны бизнес-кейсы как опытных игроков хлебопекарного рынка, так и новичков, которые на личном примере рассказывают обо всех тонкостях своего бизнеса.
1066с
Нет в наличии
Как продвигать ресторан? Лучшие маркетологи, пиарщики и рекламщики раскрывают карты. Наталья Богатова,9785950014970
Как продвигать ресторан? Лучшие маркетологи, пиарщики и рекламщики раскрывают карты. Наталья Богатова,9785950014970
Эта книга - помощник каждому, кто имеет отношение к управлению, маркетингу и рекламе в ресторанном бизнесе. Здесь собраны не только теоретические советы, но и практические кейсы от профессионалов высочайшего уровня. В книге разобраны примеры успешных шагов и ошибок, чтобы каждый, кто ее прочтет, смог уберечься от неверных решений. И неважно, управляете вы большим холдингом или открываете первое в своей жизни заведение, книга Натальи Богатовой даст пищу для размышлений и идеи для реализации. Эксперты, которые приняли участие в создании этой книги, имеют бесценный опыт работы в области маркетинга, рекламы и PR.
2000с
Нет в наличии
Лучшие ресторанные
Лучшие ресторанные "фишки" мира. Олег Назаров, 5981760451
Известно, что успешными становятся рестораны, которые способны привлечь и удержать гостей какой-нибудь отличительной особенностью. Это может быть оригинальная кухня, нестандартная концепция, необычный дизайн, словом, все то, что сегодня принято называть "фишками". Но что это такое - ресторанная "фишка" и как ее создать в своем заведении? В новой книге Олега Назарова, автора бестселлеров "Как раскрутить ресторан" и "Как загубить ресторан" под одной обложкой впервые собрано описание свыше двухсот лучших ресторанных "фишек" мира. Выберите из них любую (а может - несколько), воплотите в своем ресторане - и он обязательно привлечет внимание гостей!

1400с
Нет в наличии
333 хитрости ресторанного бизнеса. Олег Назаров. 9785981760617
333 хитрости ресторанного бизнеса. Олег Назаров. 9785981760617
Мы регулярно слышим, что ресторанное дело - это "бизнес мелочей", "бизнес на кончиках пальцев", "театр, основанный на нюансах". Их множество - маленьких и больших хитростей, позволяющих превратить практически любое заведение в успешный, процветающий ресторан. А еще больше, к сожалению, мелочей, способных погубить ресторанный бизнес... Олег Назаров, автор супербестселлеров "Как "раскрутить" ресторан", "Как "раскрутить" ресторан-2", "Как загубить ресторан" и "Лучшие ресторанные фишки мира", собрал в новой книге поистине уникальный опыт трех сотен самых успешных рестораторов СНГ. Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан? Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью? Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше? Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным? Стоит ли официанту учиться всему, чему учат? На эти и еще сотни других вопросов даст ответы новая книга Олега Назарова "333 хитрости ресторанного бизнеса". Написанная ярким и понятным языком, она охватывает все области ресторанной жизни и раскроет многим рестораторам глаза на вещи, которые они вроде бы видели, но... не замечали.
1400с
Нет в наличии