Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, продукты, решения. Давыдов Владимир, Давыдов Евгений, 9785990811966

1701с

Нет в наличии

Сумма: 1701с
Пожалуйста, свяжитесь с нами и мы поможем найти товар для вас :)

+996555900532, +996700900532
[email protected]

О товаре

Книга посвящена ключевым вопросам в деле создания пиццы: выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Технологии и решения, описанные в книге,  помогают существенно оптимизировать процесс изготовления продукта и добиться хороших результатов в повышении качества и увеличения прибыли.
Для кого эта книга
Для поваров и рестораторов, которые занимаются пиццей, но хотят повысить свой профессиональный уровень за счет хорошей теоретической базы; для новичков отрасли; для любителей данного продукта, которые хотят узнать о приготовлении пиццы все самое важное.
Почему мы решили издать эту книгу
На профессиональном рынке еще не было книги, которая бы в полной мере охватывала все важные технологические этапы производства пиццы и учитывала российскую специфику. Мы были рады восполнить данный пробел, тем более, автором такого актуального издания выступил сам Владимир Давыдов – главный эксперт по пицце в нашей стране. Книга получилась наполненной самой новой и актуальной информацией по работе с тестом и другими этапами производства пиццы. Полагаем, что наши читатели также оценят ее высокий профессиональный уровень.
«Для приготовления теста используется оливковое масло только Extra Virgin. С одной стороны, это масло не имеет вкуса и поэтому не оказывает влияния на вкусовые качества теста, с другой – является здоровым и полезным для человеческого организма продуктом. Не забываем, что масло увлажняет тесто, делая его более эластичным и облегчая работу с ним. Оливковое масло делает тесто пластичным, способствует укреплению глютена, помогает равномерному распределению образующегося углекислого газа по всему объему теста».
«Жизненный цикл теста (пятый этап- старость):
Возраст: старше восьмых суток.
В этой фазе жизни теста быстро ухудшается его качество. Тесто становится на вкус кислым (это вносят вклад другие микроорганизмы помимо дрожжей), теряет свою консистенцию, расплываясь в лотке. Дрожжи погибают, ведь у них уже нет питания. Мы не используем тесто этого этапа жизненного цикла. Именно в это время, разрезав шар теста, можно увидеть глютеновые нити».
«Существуют два основных метода приготовления теста на основе разного подхода к применению дрожжей:
  • Прямой метод – наиболее распространённый, он включает в себя приготовление теста в течение одного дня, без использования заквасок.
  • Непрямой метод – производство теста в течение минимум двух дней с использованием заквасок.»
«Ладони обхватывают тесто с обеих сторон и сверху, как бы делая «домик», прижимаются к тесту и начинают движение по кругу, по часовой стрелке, диаметром до 10 см. При этом ладони и пальцы полностью охватывают тесто и прижимают его слегка к поверхности стола».
«Каждый вид муки имеет своё собственное время созревания, которое напрямую связывается с силой теста (параметром W). Чем выше значение силы теста, тем дольше продолжается период созревания и тем лучше получается тесто. Вы должны сами решить, при какой температуре вести процесс созревания теста – в холодильной камере или при комнатной температуре».

Бестселлеры

Посмотреть все
100 способов уложить ребенка спать. Анн Бакюс, 9785699705320
100 способов уложить ребенка спать. Анн Бакюс, 9785699705320

Благодаря этой книге французские мамы и папы блестяще справляются с проблемой, которая волнует родителей во всем мире – как без труда уложить ребенка 0-4 лет спать. В книге содержатся 100 простых и действенных советов, как раз и навсегда забыть о вечерних капризах, нежелании засыпать, ночных побудках, неспокойном сне, детских кошмарах и многом другом. Всемирно известный психолог, одна из основоположников французской системы воспитания Анн Бакюс считает, что проблемы гораздо проще предотвратить, чем сражаться с ними потом. Достаточно лишь с младенчества прививать малышу нужные привычки и внимательно относиться к тому, как по мере роста меняется характер его сна.
1000с
Нет в наличии
3D поделки из бумаги. Кошка и собака. Kumon, 9785001002543
3D поделки из бумаги. Кошка и собака. Kumon, 9785001002543
Следуя пошаговой инструкции, ребенок самостоятельно соберет из бумаги потрясающе реалистичные фигурки домашних животных. При этом он сможет развить усидчивость, мелкую моторику и пространственное мышление.Тетрадь научит:вырезать сложные фигуры из бумаги;складывать бумагу по линиям;клеить;работать с вытачками.Фишки тетрадиНестандартные объемные поделки.Пространственное мышление и мелкая моторика развиваются в процессе игры.С получившимися фигурками можно придумать много интересных занятий.Для кого эта тетрадьТетрадь предназначена для занятий с детьми от 5 до 8 лет.Ее могут использовать педагоги в детских клубах и родители для работы дома.О KUMONKUMON — методика индивидуального развития, по которой обучается 4 млн детей в 49 странах.Каждая тетрадь становится ступенькой в освоении того или иного навыка и рассчитана на несколько недель занятий.Ребенок самостоятельно справляется с игровыми заданиями, которые постепенно усложняются, что помогает поверить в себя.Дети, чей потенциал развивается с KUMON, опережают сверстников в скорости освоения навыков, становятся внимательны, дисциплинированы и усидчивы.
440с
Нет в наличии
1 страница в день. Адам Куртц, 9785000573747, 9785001003618
1 страница в день. Адам Куртц, 9785000573747, 9785001003618
Мотивирующая книга-блокнот, которая предлагает интересные идеи на каждый день года. Каждый новый день - шанс создать что-то новое. Отложите телефон и возьмитесь за карандаш - предоставьте себе пространство для творчества. Эта книга-блокнот поможет вам в этом - заполняйте его каждый день, страница за страницей, рисуйте, делайте скетчи, пишите, делайте заметки, создавайте и заполняйте списки, ставьте себе цели, размышляйте, делитесь идеями с друзьями! Эта книга станет вашим лучшим компаньоном на целый год - вы сами удивитесь, сколько идей и проектов сможете придумать.
Для всех, кто любит стильные и необычные блокноты и ежедневники. Для всех, кто любит рисовать скетчи или записывать свои мысли и новые идеи на бумагу.
1056с
Нет в наличии

Отзывы

Отлично